竹蒸籠 奇航

近來為了確保早餐是素食，而買了麵包機做麵包，之後看到許多網友自行做饅頭，這又讓我想自行做饅頭，這使我也起了購買竹製蒸籠的念頭，因而上網查了資料，發現相關資料有些零散，現將收集到的資料彙整，提供給想買竹製蒸籠的朋友參考，至於這些資料若有謬誤、不足之處，尚請諸位先進好友能不吝指正，謝謝。

● 購買注意事項：

1. 蒸籠直徑 (外圍)：

若是要用在10人份電鍋，蒸籠外圍直徑大約要27公分 (接近9寸)，

一般常見的8寸 (24.3公分左右) 蒸籠會稍小了一點。

2. 蒸籠高度

若是要蒸饅頭、包子，則每個蒸籠從底盤算起，高度大約要有7公分左右，坊間許多8寸蒸籠，高度其實不足，只適合蒸小籠包而已。

3. 竹材是用孟宗竹或桂竹

據說孟宗竹做的較耐用

4. 大陸製或台灣製

這一點我實在區分不出來，只能看老闆的良心了

5. 是否有使用鐵釘或化學粘著劑粘著

6. 籠子是否全部都用竹編

有些竹蒸籠在頂部會用鋁條做強固，廠商說這增加耐用度，但有人認為鋁會有增加老年痴呆的可能而認為不妥，但也有人認為鋁條只是一小部份，且又非天天使用，所以暫不理會。

7. 竹材是否有經過化學漂白

這點我只有靠嗅覺來判斷，記得化學漂白過的竹筷子，好像會有一股酸酸的味道，經過熱水煮過後會變得較暗黑。

● 使用時注意事項：

1. 新籠先洗清，清洗後的殺菌方法有三：

   a. 用熱水燙個二、三次。

   b. 放在鍋上蒸20分鐘後才開始使用。

   c. 以開水煮過後以清水沖洗。

2. 每次使用前先將蒸籠泡水後才使用，這樣才能用得長久。

3. 使用後用清水清洗乾淨，陰乾後才可收起來 (不可日曬)。

4. 收藏時要保持通風，千萬不可用塑膠袋套起來，若要套起來只能使用紙袋、布袋。

【附記】

一、

由於沒有可以放在鍋子的蒸盤，因此就在電鍋內放入3杯水後，將洗好的新蒸籠放在電鍋上，做正式使用前的殺菌工作，過了30分鐘後，拿起蒸籠卻發現 ……

這應該是竹子未經「殺青」程序，因此竹材內都還含有「竹汁」，當泡水放到電鍋上蒸的時候，竹汁就會流出滴到電鍋的外鍋，而形成這種現象，因此可能要再蒸幾次，等竹汁完全清乾靜後即可正常使用。不過這層污垢刷一下就掉了，還算好清洗。

有些人說新的竹蒸籠要用熱水煮過，我想除了清潔作用外，另外也是在做「殺青」的工作，由於我沒有那麼大的鍋子，所以只能直接放在電鍋上蒸，至於要蒸幾次才能完成「殺青」，要等試過才知道。

二、

在第一次蒸過後，發現竹籐有被燒焦的現象 (如照片1所示)，

猜想這是因蒸籠尺寸與電鍋較密合，使得竹籐緊靠電鍋壁而造成燒焦，為了避免這種損傷，可在電鍋上加一蒸盤後 (如照片2)，再放上竹蒸籠即可避免 (如照片3所示)。

  

實務上竹蒸籠使用上是比不鏽鋼蒸籠來得麻煩，但竹蒸籠所特有的淡淡香味  (這是不鏽鋼蒸籠所沒有的)，及饅頭表面不會產生水滴縐紋，這些都是它的優點，因此究竟是要用那種蒸籠，那就看個人的喜好了。